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青岛星级酒店大众消费
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        提到星级酒店,人们的脑海里多会浮现出奢侈、昂贵等字眼,似乎这些场所都是有钱人才能消费的地方,与寻常百姓无关。然而,随着旅游市场的多元化发展以及当前经济转型的新变化,不少高星级酒店开始放低身段,向普通百姓抛出了橄榄枝。高星级酒店如何转变发展方式,如何让星级服务走近寻常百姓家似乎还有很长的一段路要走。在大众消费者的印象中,出入星级高档酒店的大部分都是非富即贵,面对成千上万元的一桌饭菜,不是普通群众能够消费起的。而现在这种情况慢慢有了变化。市民赵先生就选择了在银沙滩旁的一家五星级标准高档酒店办婚宴,而花费让他觉得比较划算。赵先生告诉记者,“我10月底结婚,当时定婚宴的时候有点晚了,问了一圈其他酒店发现当天都已经预订出去了。然后试着问了问这家高档酒店,不仅可以预订,而且每桌婚宴最低标准才1988元,菜品也挺丰富的。婚宴标准不高,但环境服务都非常好,最终就敲定了在这家酒店办。”
        对于私营业主包先生来说,他今年在餐饮招待方面花费的确少了许多,“有些以前需要去高档酒店的也改到了中档酒店,一次宴请下来能少一千多元。不过如果请大客户吃饭,为了表现对客户的重视程度还是要去高档酒店。”包先生认为,去高档酒店就餐享受的是高档酒店奢华的装修,饭菜的高端品质,以及规范化的服务。如果高档酒店要转型,我认为首先要把饭菜价格降下来,有些饭菜的价格确实高得让人难以接受。可以减少一些价格高的高档菜,但饭菜的品质不能降低。同时,优质服务也不能少,只有如此,高档酒店才能吸引更多大众消费者,才能有长期的发展。

     “现在常常能在团购网上找到一个大酒店自助餐的团购,价格都在100元左右,和朋友聚餐的时候团上两三张也很划算。”26岁的雷女士比较青睐选择多样的星级酒店自助餐。在高档酒店频频打出“亲民”牌的面前,还是有部分消费者对去高档酒店消费持观望态度。市民韩先生告诉记者,“在消费标准降低的同时,如果服务能够保证始终如一的话,我认为过段时间还是会去消费的。让我们这些普通群众在星级饭店吃上家常菜的同时还能够享受到星级服务。”沿着西海岸沿海一带走,按照五星级标准建设的高档酒店也成了西海岸独特的风景线。记者从开发区旅游局了解到,目前,开发区星级餐厅共有13家,三星级以上酒店有12家。西海岸在引进高星级酒店时,按照不同的定位也进行了功能划分,沿海一线建设的多是高端度假酒店,在城区内建设的大部分为高端商务酒店。而整个西海岸按照五星级标准建设的酒店将达30家左右,高星级酒店是国际旅游度假区的“必备品”。位于凤凰岛旅游度假区中心,与金沙滩相望的青岛渔夫花园酒店成立于1999年,是西海岸的老字号,也是开发区最早的一家五星级餐馆。渔夫花园酒店的工作人员向记者介绍说,酒店占地面积4560平方米,由四层楼组成,共计豪华包房26间、宴会厅两个,可同时容纳800多人就餐。酒店西侧别墅建筑楼为生态茶室,品茶、赏景、休闲于一体。酒店还设有独立“高级私人会所”,适合高级会晤及宴请。工作人员告诉记者,“目前西海岸的确是高端酒店云集,这也说明大家都看好西海岸的独特优势和发展潜力。随着大企业一个个进入西海岸,市场培育方面还是没有问题的。随着交通的便利,在旅游旺季市区的游客会分流到西海岸,同时西海岸的旅游资源近两年越来越被挖掘出来,也吸引了不少外地游客,给我们带来充足的客源。”

        西海岸拥有丰富的旅游资源和怡人的居住环境,它的崛起与发展必然吸引高星级酒店的接踵而至,高星级酒店井喷般大量出现,挑战和竞争也如影随形,如何在竞争中立足成为各酒店所必须面临的问题。买赠、取消最低消费、特价菜、新菜谱……记者走访西海岸多家高档酒店发现,不少酒店已开始放低身段。“厉行节俭、反对浪费”的餐饮新风加快了高端餐饮转型步伐。位于开发区中心的蓝海金港大饭店是一家四星级酒店,拥有8个风格迥异的餐饮区域、63个宴会包间、2个零点区域,餐位总数达1000多个,可满足不同宴会类型和口味的需求。“从今年开始,酒店陆续推出了火锅和中餐的零点厅,消费价位都比较实惠。”蓝海金港大饭店郝经理介绍,为了满足普通市民的消费需求,以及家庭、朋友聚餐等小规模用餐需求,酒店的零点厅推出了适合2~5个人就餐的区域。“我们推出了小份的特价菜,比如有十多款6元起的凉菜,还有8元起的热菜,价位都比较低,3个人消费100多元就可以。”现在一楼、二楼的零点厅区域定位就是大众餐饮消费区。“二楼的渔歌舫包间从以前的19间增加到目前的30个房间,推出的消费都是比较平价的消费,但是服务还是高标准要求。”郝经理表示,菜品调整也倾向于家常化,不管是菜品风格还是消费标准都能满足大众消费的需求。另外,可容纳216人的西餐自助餐厅适中的价格也在年轻消费者的承受范围内。渔夫花园大酒店也推出了平价家常菜单和特价菜单,工作人员介绍说,“每桌赠送暖胃粥、小点心、风味小菜,每周推出两款特价菜,有特价本地海捕蟹、野生小海鲜等,还有平价家常菜单:石锅海胆豆腐、渔家四宝、农家炖菜、乌鱼水饺、各种蒸饺等。冬季还推出养生海鲜火锅,每人消费有88元价位、128元价位,菜品中有大虾、鲍鱼、海参、海鲜拼盘、活野生鱼、临朐有机羊肉、胶州大白菜等十余种,经济实惠,市民可选择的空间很大。消费还送火锅票或者红酒。”
        旅游业的蓬勃发展也为酒店业带来了全新的机遇和挑战。高端餐饮企业进军大众餐饮,有着独特的优势。例如在长期发展过程中,企业所培养出来的良好的服务团队,有着丰富的经验。在口味、环境和服务都是优势所在。但是同时也面临着难题。高档酒店前期投入非常大,房租、人员成本高,带来的经营压力也非常大。另外,还要满足不同的消费群体差异大的消费需求。目前,高星级酒店发展的重点是转变发展方式,如何让星级服务走近寻常百姓。除了提高自身的质量外,各酒店、餐饮企业还应该加强合作,抱团发展,不断探访新的服务方式。
        星级酒店走平民化路线是对当今高端餐饮行业现状的映射,在市场低迷的情况下,众多酒店走平民化路线或许是目前来说比较好的出路。随着社会的发展,消费群体越来越追求消费环境和服务质量。而星级酒店的转型发展,从贵族走向平民的过程,使得不同社会阶层的人都有机会体验高星级酒店的环境和服务,不仅有助于消费结构的转换和升级,从长远的角度来看,也能促进酒店行业结构的调整。大众化餐饮是大势所趋,但星级酒店消费价格的平民化,不等于品质的平庸化,如何让高星级酒店价“平”而质“贵”,如何让普通大众切实感受到“星级服务”这是需要积极探索的,对于星级酒店来说似乎还有很长一段路要走。

 
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